|
|
Papardelle Met Kippenleversaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr pastadeeg (zie mijn recepten), 220 gr kippelevers, 2 el gehakte sjalot, 30 gr boter, scheut olijfolie, teentje knoflook fijngehakt, 50 gr gesneden pancetta, 3 tl gehakte salie, 200 gr rundergehakt, peper en zout, 2 tl geconcentreerde tomatenpuree opgelost in 4 el droge vermouth.
Voorbereiding:
Snij de pasta in papardelle. Dit zijn brede linten met gekartelde rand. Geen probleem als het niet gekarteld is maar het moet wel breed zijn
Bereidingswijze:
Fruit de sjalot in een pan met boter en olie. Voeg look, pancetta en salie toe en laat wat meefruiten. Voeg gehakt toe en verkruimel het. Laat meefruiten totdat het de rode kleur verloren heeft. Voeg zout en peper en de levertjes (in stukjes gesneden) toe. Voeg als laatste de tomatenpuree-vermouthmengsel toe en kook 10 minuten.
Breng een grote pot water aan de kook en kook de pasta ′al dente′. Bij verse pasta zijn enkele seconden voldoende eens het water terug aan de kook is gekomen.
|
|
|